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  • 4輪融資、累計超億元!火鍋食材便利店已破1200+

    發布時間:2021-03-01 09:30:48

    夜里3點,高飛回復完最后一個消息,身體的疲憊已經將睡意沖淡,他也記不清這是他今天回復的第幾個加盟商。高飛是懶熊火鍋的創始人,因為最近公司人手不足,他自己有時也得上陣充當工作人員。

    “最高峰的時候,我要服務500多個加盟商。去年還在不斷地融資,平均三個月一輪,我還要不斷地和投資機構面談。”除此之外,他還要負責管理工作。去年一年,他每天的平均睡眠時間都只有3~4個小時。”

    回想起去年的那段時間,高飛記憶猶新。公司極速擴張,人才、管理、運營都需要短時間內補齊短板。

    高飛是火鍋行業的老兵。在過去的16年里,他在山西各地開了30多家火鍋店。不滿足于只在山西做火鍋店生意,高飛希望能做一個全國性的品牌,但是他的火鍋店是大店面,投入太大,很難全國復制推廣。于是在2018年,他決定創辦一個社區R2C食材連鎖店品牌——懶熊。

    2019年7月,懶熊第一家自營門店打樣上線。兩個月后,第一家加盟店簽約。截至目前,懶熊的門店已達1200家,去年GMV高達2億元。

    近期,懶熊宣布獲得億元級A輪融資,星陀資本領投,虢盛資本、字節跳動跟投。這是懶熊成立1年多來,完成的第四輪融資,累計融資額過億。

    注:高飛承諾文中數據無誤,為內容真實性負責。

    做全國性火鍋品牌

    和高飛聊天的人,都會感覺他是一個顧家的人。他進入火鍋行業,甚至做出了不錯的成績,都和這些有關。

    他大學畢業后的第一份工作是做食品貿易,負責便利店、商超線路業務,從銷售代表一路升為銷售總監。這份工作做到第8年時,高飛感覺自己遇到了職業天花板。年輕的他并不甘心,他決定自己再找點事情做。

    “我和我愛人都比較愛吃火鍋,正好我同學負責一個火鍋品牌的加盟業務,我們就加盟了一家火鍋店。”那時,高飛還沒下定決心辭職,火鍋店先由妻子經營,他下班后再去幫忙。三年后,妻子懷孕,高飛辭職全職經營火鍋店,讓妻子安心休息。

    后來,高飛的火鍋店越開越大,越開越多,他發現加盟不是長久之計,得有自己的品牌。2004年,高飛在太原成立了自己的火鍋品牌——醉愛你優。這里面包含了高飛妻子和兩個孩子的名字。

    太原人豪爽,都喜歡大的店,高飛的火鍋店逐漸從300多平米擴展到2000多平米。在過去的16年里,高飛的火鍋店開到了30多家,而且還以每年1、2家的速度增長,年營收高達2億左右。

    大店有好處也有弊端,那就是復制難。“兩三千平米的大店需要投入太大,很難全國復制推廣。但是,我還是希望能做一個全國性的品牌,這也是我2018年定下的目標。”

    為了做出一個全國性的品牌,高飛嘗試過許多商業模型,比如魚頭火鍋、火鍋外賣等等。在做新的嘗試時,高飛建立自己的直營店,還有倉儲和供應鏈,以及兩三個工廠,甚至自己的商學院。

    在2018年,高飛正式攜手善志咨詢。當時確定了兩個品牌,其中一個品牌名叫懶熊。經營業務就是把他們自己工廠加工的火鍋食材,像牛羊肉、蔬菜、丸子等產品,以及一些中餐半成品菜放到小店里去賣。

    “這個模式10年前在東北就有了,但是都做的很小,沒人能了解透徹。我們當時自己工廠的產品有在電商售賣,還有外賣,就想還不如自己開一些小店面直售。”

    為了看清市場,善志咨詢進行了深度調研。調研的結果讓高飛打開了新世界的大門。

    讓高飛驚訝的是小店的能量。習慣了做傳統大店面的高飛沒想到,像周黑鴨、張亮麻辣燙等小店能有這么大規模,體量能做到這么大。“這是一個將品牌做到全國,不斷擴張加盟的好途徑。”

    行業暗藏下一個海底撈。專業機構對高飛分析,社區生鮮行業已經出現了百億級的獨角獸,但是年輕人不怎么愛做飯,他們傾向于購買更方便快捷的食品。同時,凍品也出現了上市企業,年營收能到幾十億。如果能把兩者結合起來,把店鋪開到十幾甚至幾十萬家,會誕生一個不亞于海底撈的企業。

    倍感鼓舞的高飛決定調動所有資源,專注懶熊這個品牌,做社區R2C食材連鎖店(Ready to cook)。

    店鋪突破1000家

    做火鍋的這十幾年,高飛組建了一個2000多人的龐大團隊,其中核心管理人員100多人,大多和高飛共事有十余年。高飛抽取了其中部分的管理人員,來參與懶熊的經營。

    雖然高飛做了許多準備,但是面臨的問題卻一點都不少。“剛開始我們也不知道店面多大合適,40平米覺得小,70-80平米又覺得大,最后改到50平米左右才覺得合適。還有位置問題,有兩三家店就重新選過位置。”

    SKU選擇也是一個頭疼的事。剛起步,高飛團隊選定了1000多種產品,除了蔬菜和冷凍品,還有糧油、半成品菜、包子、粥之類。

    “但是隨后發現糧油不好配送,一些菜品損耗太大,包子粥類每天扔的比買的都多。”同時他和團隊發現,一個店面千種商品對店主來說,管理起來太痛苦。后來,高飛團隊分析覺得300多種產品比較合適。通過不斷優化,懶熊產品組成最后確定為為20%半成品菜和80%火鍋菜品。

    2019年7月,團隊跑通整個供應鏈、選品和倉配后,第一家自營門店打樣上線。兩個月后,第一家加盟店簽約。到2020年1月,懶熊已經接近100家店。從0到100,高飛團隊用了不到5個月。

    為什么要急速擴張?“當時我們覺得這個賽道肯定是要爆發的,在爆發之前的頭一年,占領更多的市場是非常重要的,所以我們基本是用最強大的配置來提高速度。”

    高飛回憶,當時項目還沒有融資,只靠他自己的投入支撐,但是廣告費和宣傳費在急速燃燒,只能咬牙堅持。

    “如果速度跟不上,戰略就完不成。”到2020年12月,懶熊簽約店鋪數量接近1000家。高飛離他的全國品牌夢想又近了一大步。

    但是,問題也慢慢暴露出來,特別是人才的問題。公司發展快了自然需要更多的人手,中高層相對穩定,基層員工是重點招募對象。但是新招的員工還沒有來得及培訓就需要他們上崗,結果可想而知。

    人手不足的時候,高飛甚至自己充當起了客服。有時候加盟商找不到懶熊工作人員,就直接給高飛打電話。最高峰時,高飛一人服務500多個加盟商,半夜兩三點還在回消息,無法入睡。

    “一開始我挺惱火的,覺得工作人員回一下消息能占多長時間。但是后來想想,他們每個人都要對接幾十個加盟商,工作量大到無法想象,就理解了。”

    同時,運營也是很大的問題。加盟連鎖店的運營是跨區域的,需要運營人員有更大的視野和更強大的思維。此外,運營系統也需要更專業、更復雜。公司在欣欣向榮的發展,但是人才儲備和運營管理卻與之不匹配。

    撕裂感,這是高飛對當時最強烈的感受。有時候,高飛默默在想,以前那樣安逸的日子不也挺好的么,為什么受這份苦。但是轉念一想,要做出一個全國性品牌公司,勢必要承擔別人無法承擔的重量。他不想浪費自己寶貴的生命,就只能咬咬牙堅持,繼續朝目標努力。

    他清楚,他必須需要盡快解決這些問題。

    打破創業的“撕裂感”

    讓高飛松口氣的是,他的煩惱正逐漸減少,因為懶熊融資很順利。從2019年底到2020年底,懶熊獲得了三輪共數千萬的融資。

    他總結,懶熊融資如此順利主要有兩方面原因:

    第一,懶熊模式已經跑通,營收數據亮眼。2020年,懶熊GMV2億。哪怕是對餐飲業有毀滅性打擊的疫情期間,都讓懶熊更加被認可。“那段期間所有的門店生意反而更好了,因為大家都在家吃飯,希望做飯更方便。我們所有的員工都沒休息,開著大車小車忙著送貨。很多加盟者都要提前交定金,疫情后就開門營業。”

    第二,字節跳動入局。2020年5月,懶熊的天使輪融資由字節跳動單獨投資,金額數千萬。這次融資給懶熊帶來的不僅是資金,更多的是一種信任,讓觀望者看到了希望。

    “做懶熊以來,我最大的轉變就是明白了資本的重要性。在傳統餐飲行業,一個最好的系統也就100萬?,F在建一個供應鏈要上千萬,買一個系統也要上千萬,發現掙幾千萬壓根不夠投資。這是以前想不到的。”




    △懶熊最新效果圖|

    善志全案出品|

    資金到位之后,人才匹配也漸漸穩定。高飛通過各種努力,吸納了管理、倉儲、零售、物流、采購、品牌管理等方面多個有豐富經驗的人才來帶隊。他很清楚,“如果真的要全國布局,人才就要從本土化升級到全國化。全國布局人才資源需要強大的財力支持,所以資金必須要資本化運作。”

    為了防止再出現此前的窘境,高飛團隊決定完善人才組織架構。請名企人力資源專家操盤,改造舊的人才體系。招聘方式從缺啥招啥到預制性招人,讓招聘更加科學有效。此外,高飛團隊正在與阿里云合作,開發前中后臺業務系統,預計年底實現全面數字化,讓業務管理流程變成智能化驅動。

    高飛初期對懶熊的經營模式定位是加盟商模式,但是在2020年底,高飛團隊開始在一線城市新增直營店。他解釋,這些地方房租高,一般加盟商承擔不起。但是從整體市場布局上公司又不能漏掉這些城市,所以公司就選擇新開直營店。自營店選擇店中店模式,與盒馬、家樂福、大潤發等大型超市合作。

    在他看來,入駐這些大品牌超商,本身也是一次被認可的過程。而且這些大品牌口碑好,對公司的形象有利。銷售數據也更好,像北京上海的自營店,日銷售額是普通店鋪的三倍。營收穩定,而且回款快。

    在2021年開年,懶熊宣布又獲得新一輪融資,投資方為星陀資本、虢盛資本和字節跳動。這次融資過后,高飛表示,還將加大門店建設力度,門店數量在2021年從1200家增至2000家,GMV做到7億元。

    “現在回過頭來看,有種那人在燈火闌珊處的明朗感。對任何企業家來說,那種痛苦的感撕裂感和對未來不可預測的感覺,是一種必然的經歷。人每經歷一次重大的調整,格局觀和事業觀都會有巨大的成長。走到今天我覺得只有感謝和欣慰。”高飛如是感慨。

    “火鍋食材便利店是中國第一大餐飲門類,火鍋也是虢盛在中國新零售類目的重點布局方向。”虢盛資本投資人如是說。“中國消費者對社區周邊業態需求越發強烈,加上餐飲供應鏈標準化、疫情等因素,讓“在家吃火鍋”成為數千億級市場,預計未來拓展到R2C預制菜領域后的市場規模將會更為巨大。”星陀資本投資人表示。

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