<menu id="m42wy"></menu>
  • <xmp id="m42wy"><nav id="m42wy"></nav>
  • <xmp id="m42wy"><nav id="m42wy"></nav><nav id="m42wy"><code id="m42wy"></code></nav>
  • 鐘意里:在上海打造新粵菜品牌

    發布時間:2021-01-20 13:42:53

    近年來,不斷看到粵菜品牌進軍省外的消息。

    如:百年老字號陶陶居2016年起開始進軍省外市場,目前為主,陶陶居在廈門、上海兩地開設出3家門店。2018年選擇在上海開省外首店的點都德,目前省外門店已經有10余家,門店遍布上海、南京、杭州等城市。

    如今的餐飲市場,外部環境不確定因素眾多,在不知道怎么做的時候,首先要確立好企業戰略。鐘意里,由善志·藍品牌戰略進行定位,針對目標市場區域特性,在傳承粵菜精髓之下,孵化可持續贏利的新粵菜品牌。

    搶占區域制高點,布局長三角城市群

    在餐飲行業中,品牌選址在哪、競爭就在哪里。善志觀點認為,品牌選址要集中力量在局部區域搶占制高點,最終在整個區域市場中成為第一。如:真功夫最初由東莞起步,再布局廣東省,后擴張發展全國一級市。

    據中餐餐飲經營參數藍皮書數據顯示,在利用“首店”做營銷方面,上海是中國城市里優勢最明顯、力度最大的。2019年上半年,上海首店經濟繼續領跑全國。上海、北京、成都分別引入首店498家、328家、237家,上海居首。這些首店中,相當部分為餐飲品牌。而作為港式粵菜品牌,鐘意里首店選擇經濟發展水平較高、消費能力較強的上海,繼而布局有粵菜消費基礎的長三角城市群。

    走女性喜愛的、時尚化路線

    從民國時期,上海的時尚感就被一直延續至今,餐飲品牌也體現這一特征。有上海城市氣質調研報告顯示,上海地方菜系訂單占比,粵菜占比第二名,僅次于江浙菜系??梢?,粵菜在上海頗受歡迎。此外,上海港式粵菜餐廳不在少數,像避風塘查理士太興等品牌他們抵滬時間早,設計風格大多是傳統經典型。

    善志主張差異化競爭策略,定位新派時尚港式輕顏餐廳,在氣質調性上走女性喜愛的、時尚化路線,區別傳統粵菜輕奢貴的印象。人均價格在90元左右,功能上適合品質女性社交聚會,強調“質價比”,迎合餐飲市場趨勢,品牌向平民化、大眾化路線發展。

    挖掘單品,產品相對標準化

    粵菜品牌布局外部市場,產品上要兼顧一定的標準化、可操作門檻,方可形成一定規模。近年在外地市場擴張上取得一定影響力的太二酸菜魚、鋼管廠小郡肝串串香、撈王豬肚雞等都挖掘了適合做單品的菜品。雖然粵菜講究精耕細作,對大廚依賴程度高于其他菜系,但菜品并非不可復制和標準化。

    善志深入上海及長三角城市走訪調研發現,花膠雞湯很適合提煉出來?;z雞湯最開始由港式火鍋帶火后,其兼具營養養生養顏多重屬性,紛紛引來眾多愛美時尚女性打卡,鐘意里將花膠雞湯半成品預制,保證菜品口味的穩定,標準化、可復制化是實現品牌戰略目標必不可少的一環。

    未來,粵菜品牌或許可以抓住即將到來的新風口,明確戰略方向,積極尋找突破口,在傳承匠心技藝與品牌發展中找到屬于自己的位置。

    相關文章

    相關案例

    善志善志
    欧美色视频在线播放_亚洲日本欧美天堂在线_国产亚洲欧美在线观看一区_欧美av手机在线